Aux grands pays producteurs et exportateurs – Iran, Azerbaïdjan, Kazakhstan et Russie -, de nouveaux acteurs arrivent sur ce marché autrefois très cloisonné : La Belgique, l’Espagne, la Grèce, mais aussi la Chine, Israël et le Paraguay ont fait de rééls progrés, depuis quelques années, dans la production du caviar. Cependant, vous l’aurez compris, il s’agit de production d’élevage - Acipenser baerii (goût proche du sevruga) et Acipenser transmontanus (goût se rapprochant de celui de l’osciètre).
Préférez à ces nouveaux “challengers”, les grands “classiques” - certes plus onéreux - beluga, sevruga et osciètre.
De manière générale, notez bien que la couleur la taille des œufs sont des paramètres importants : Plus ils sont clairs et grands, plus vous vous approchez de la perfection. Afin de mieux appréhender votre choix pour vos diners lors des fêtes - si vous êtes néophytes, nous vous recommandons chaudement le coffret “A la decouverte du Caviar” de Petrossian.fr que vous pouvez acquérir en 1 clic - et 1300€ - . Vous pourrez ainsi organiser une dégustation entre amis, vous délecter et comparer toutes les variétés de caviar renommées. Cet assortiment comprend 5 écrins :
Alverta Impérial ; Baeri Impérial ; Ossetra Impérial ; Sevruga Impérial ; Beluga Royal.
Se faire plaisir, tout en parfaisant votre culture de gentilhomme c’est joindre l’utile à l’agréable..
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